燕窝的家庭式品味指南
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在“燕鲍翅”“菌参肚”里面，燕窝是其中一款可以长期食用且最具养生价值的食材。因其丰富的营养价值，燕窝已经逐渐从餐厅的高端食材，走进家庭厨房，但燕窝品种繁多，质量参差不齐，不同品种的燕窝泡发方式也不相同，究竟如何在家里炖制燕窝才是正确的方式呢？
燕窝的家庭式烹调
第一步 如何购买燕窝
怎么买
在尝试自己料理燕窝之前，首先要学会“如何买”，现在市面上较多用鱼刺和鱼骨，或是用海藻与淀粉等加工而成的假燕窝，有些假燕窝造型纤维逼真，颜色也接近，同时有些即时燕窝就是用冰糖水加少许银耳加工而成的，其实里面根本就没有燕窝成分。要想买到真正的上好燕窝是有秘诀的，只要掌握几点要素就能较简便地辨别出燕窝的优劣。
1.看
燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都呈半透明状。
2.闻
燕窝的味道有种特别的馨香，同时有股淡淡的土腥气，但没有浓烈的气味。如果有鱼腥味或油腻味道的就是假货；
3.烧
用火点燃干燕窝片或燕盏，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
4.摸
取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
5.即时燕窝的辨别
上品的即食燕窝色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份，燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝（白燕）开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香，天然即食燕窝应标注不含防腐剂和添加剂。
哪里买
如果在国内购买燕窝，建议还是买白官燕为主，因为血燕更容易造假，有很多都是添加了人工颜色，有些血燕的燕盏有些洞，会加人工胶上色补平，以此增加美感和重量，挑选的时候要一个个仔细看，一个个挑。在药材店或燕窝专卖店购买燕窝时，要注意购买产地固定的燕窝品种。
第二步 泡发燕窝的窍门
泡发燕窝看似复杂，其实只需心细，就能成功地发制燕窝。家庭的燕窝泡发方式较为简单，多采用水发方式，就是将干燕窝直接放入水中浸泡的方法：
a 开水发：这是一种最快方法，但营养损失最大，因此不建议采用。取适量开水，把干燕窝放入该开水中加盖保温浸泡，直至燕窝完全泡开。
b. 热水发：该种方法建议救急才用，把整盏燕窝放入适量的60至80度的热水中加盖保温 浸泡，直至燕窝完全泡开.
c. 温水发：把整盏放入适量的40至50度的温水中加盖浸泡，白燕浸泡的时间约为3至5小时，血燕为6至8小时，在浸泡期间要换几次温水，尽可能确保整个过程的浸泡温度保持在40至50度。
d. 冷水发：取适量的常温纯净水，把燕窝放入水中，再加入适量的冰块，加盖置于冰箱中泡发，白燕浸泡时间8-10小时，血燕10-12小时。这种方式营养保留最多。
